第(2/3)页

    譬如海省的文昌鸡皮薄骨酥、肉质嫩滑，江省的泰和乌鸡富有极高的药用价值，广省的清远麻鸡皮下脂肪丰富、煮汤鲜美可口……

    可惜南枝都用不起。

    她面前的这只，是普通的三黄鸡。

    价格不贵，胜在肉质细嫩、性价比高，很适合南枝接下来要做的这道菜。

    她将净鸡的双翅交叉，自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，再把腿骨用刀背砸断并交叉，将两爪塞入鸡腹内，以此形成了鸳鸯戏水的姿势。

    “看明白了吗？”

    她问谢屿。

    谢屿：……

    “抱歉，能不能再来一次？”

    南枝再次示范。

    谢屿依然看得眼花缭乱。

    南枝：“……算了。”

    她干脆指使谢屿去做其他的事情。

    经过这些天的磨合，谢屿已经能默契领会到她的意思。

    基本是南枝说一句，他就能立刻打上配合，两人堪称完美搭档。

    南枝手上动作则没停，快速处理好一批整鸡。

    随后将饴糖加清水调和，均匀涂抹在鸡身上，晾至半干。

    这时，她让谢屿烧的热油温度也差不多了，将整鸡下锅炸至金黄色后捞出。

    接下来将鸡肉转到大锅里，加拍碎的生姜、适量的盐和酱油，以及丁香、砂仁、豆蔻等九种中药材磨碎后混合成的香料包，以清水焖煮。

    整个过程里，鸡肉被铁篦子压得实实的，防止它在沸腾过程里翻动、受热不均。

    火候从沸火转微火后，也一直要保持似开非开、不到滚沸的状态。

    南枝选用的三黄鸡个头和鸡龄都不大，只需焖煮3到4小时就行。

    而且这一锅足足有几十只鸡，用的深锅大到能装人。

    一次性煮好后，等营业时间可以直接捞出售卖，很方便，也为南枝节省了许多时间。

    等待焖煮期间，南枝又让谢屿炒两个菜出来。

    现在南枝基本只做难度高的菜，基础的类似西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝这样的小菜，则交由谢屿。

    同时她也调整了菜单，去掉了一些她没时间、谢屿水平达不到的菜。

    直播间观众恍然大悟：

    【我就说嘛，南枝肯定早有准备的！】

    【我怎么觉得不太负责？谢屿水平离南枝差挺远的，这不是糊弄食客吗？】

    【你去餐厅吃饭，所有菜都是大厨炒的？不也有二厨三厨，水平各有高低吗？】

    【南枝这样挺专业的，好的餐厅不可能大厨包揽所有事，不然你以为行政总厨是做什么的？】

    ……

    弹幕争论不休。

    而南枝却在谢屿的菜出锅后，尝了一口，颔首：

    “嗯，还不错。”

    谢屿清俊的脸上满是紧张，不太自信地问：

    “真的不错？”
    第(2/3)页